본문 바로가기
주메뉴 바로가기

전복구이(적복방)

작성일 : 2016-12-14 16:22:57 조회수 : 1323

 

 

전복구이 

 

 

<전복구이(적복방)>

 

 

◎ 재료  

재료 - 재료,단위,수량의 내용을 포함한 표
재료 단위 수량
전복 마리 4
계란 1
참기름 T 1
청장 t 1
깨소금 t 1
마늘 t 1
후추   약간
생강채 g 10

 

  

◎ 조리 과정 사진

조리과정사진  

 


◎ 재료손질법
1. 전복은 깨끗이 씻어서 수저로 밑기둥을 떼고 내장을 분리하여 씻어 놓는다.
2. 계란은 깨서 황, 백으로 분리한다.
3. 전복 껍데기는 삶아서 깨끗이 손질한다.
4. 분리한 계란은 지단을 붙인다.
5. 생강은 손질하여 곱게 채썬다.

 


◎ 조리방법(만드는 법)
1. 손질한 전복은 도마에 놓고 칼로 골패모양으로 썬다.
2. 골패로 썬 전복에 계란 흰자를 버무려 전복 껍질에 담아 준다.
3. 2의 전복껍질에 담은 전복에 유장을 발라 석쇠에 놓고 화롯불에서 굽는다.
4. 전복이 타지 않도록 젓가락으로 돌려주고 유장을 발라 굽는다.
5. 전복이 다 익으면 접시에 담고 황백 지단, 생강채 고명으로 올려준다.

 


◎ 음식이야기와 노하우
전복의 산란기는 11월경으로 8~10월이 가장 맛있다.
예전에 냉장시설이 없던 시절은 말린전복이 유통되었고, 궁중진상품 기록에 보면 전복, 추복, 입복, 조복 등의 기록이 있는데

통째로 말린것을 전복, 두드려 말린것을 추복, 박고 지 같이 전복살을 띠처럼 길게 저며서 말린 것을 인복이라 하였다고 한다.
규합총서에는 전복을 일명 천리광(千里光)이라 하고 껍질에 구멍이 9개 있는 것은 석결명(石決明)이라 하여 눈을 밝히는 약이라 하였다는 기록이 있다.
규합총서, 농정회요, 증보산림경제 등에 전복 다식은 말린전복을 다식판을 전복 모양으로 새겨 노인의 찬합에 쓴다는 기록이 있다.
전복구이는 임원십육지, 규합총서, 시의전서 등에 기록이 있으며 전복을 투자(주사위)크기로 썰어

계란 흰자에 섞어 전복껍질에 담아 숯불에다 간접으로 굽거나 손가락 크기로 잘라 대꼬챙이에 꿰어 유장에 묻혀 직화로 굽는 요리가 있다.