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복어탕(하돈갱)

작성일 : 2016-12-14 16:17:42 조회수 : 1294

 

 

복어탕 

 

 

< 복어탕(하돈갱) >

 

 

  

◎ 재료                               ◎ 양념  

재료,양념 - 재료,단위,수량의 내용을 포함한 표
재료 단위 수량   재료 단위 수량
복어 g 600   새우젓 작은술 1
5   다진마늘 작은술 1
백반 조각 1   다진생강 작은술 1/2
미나리 g 50   참기름 작은술 1
대파 g 15        
참깨 1/3        

 

 

◎ 조리 과정 사진

조리과정사진
 


◎ 재료손질법
1. 복어는 입과 눔을 떼고 배를 갈라 내장과 핏줄을 꼼꼼히 제거한다.
2. 등뼈도 쪼개어 젖혀서 두드려 핏기를 없게 한다.
3. 복어살은 한입크기로 토막내어 흐르는 물에 하루밤을 담가 놓는다.
4. 대파는 어슷썰고, 미나리는 4cm로 자른다.

 


◎ 조리방법(만드는 법)
1. 노구(냄비)를 달구어 참기름을 붓고 복어를 볶은 후 물을 부어 끊인다.
2. 이때 이리와 백반을 넣는다
3. 2의 복어를 끊인 국물을 떠서 참깨를 갈아 보자기에 걸러 깻국을 준비한다
4. 복어에 깻국과 양념을 넣어 끓인후 미나리, 대파를 넣어 한소끔 끊인다.

 


◎ 음식이야기와 노하우
복어는 하돈이라 하여 바다의 돼지로 고문헌등에 기록되어 있으며 근대의 복요리는 대부분 일본에서 유래된 것으로 생각하지만

고조리서 등에 기록으로 보아 오래 전부터 복요리를 선조들이 즐겨먹은 것으로 보여진다.

또한 기록에는 감동젓과 흰새우젓은 해독을 해준다고 기록되어 있으며 백반과 깻국을 넣는 등 지금의 조리법과 조금 다르게 기록되어있다.

지금은 참복 등을 많이 먹지만 여전에는 황복을 많이 먹은 것으로 보여지며 참복과 황복은 맛있는 제철이 겨울과 봄으로 차이가 있다.