|
|
|
 |
| Home > 전통음식 > 한국의집 상차림 |
|
|
 |
골동반정식(비빔밥)
비빔밥은 한그릇 음식이면서 육식이 아닌 섬유질을 많이 섭취하게 만든 건강식으로 알려져 내외국인들의 폭넓은 사랑을 받고 있습니다.
정성을 들인 각색 나물, 공들여 지은 밥과 윤기나는 약고추장, 호화롭게 장식한 은행, 잣, 대추고명과 얌전히 채썰어 올려진 지단 등 한그릇 안에 맛과 영양뿐 아니라 한국 음식을 이야기가 할 수 있는 소재가 듬뿍 담겨져 있습니다.
골동반의 '골'은 어지러울골 ,'동'은 비빔밥 동으로 여러 가지 좋은 재료가 고루 섞여있는 밥이라는 뜻으로 비빔밥의 또 다른 이름입니다.
|
|
 |
한우갈비찜정식
갈비찜
정식은 육질이 좋은 암소 갈비에 갖은 양념을 하여 국물을 자작하게 붓고 은근한 불에서 끓여 내는 것으로
가리찜이라고도 합니다.
갈비찜은 동물성 식품을 주재료로 하고 여러 가지 채소를 넣어 맛과 영양이 뛰어나며 반상, 교자상, 주안상에도
올리며 특히 배즙을 내어 양념하므로써 보다 연하고 담백한 암소갈비의 맛을 느낄 수 있습니다. 아울러 은행,
잣, 표고, 당근, 밤 등의 고명으로 한층 돋보이게 합니다.
|
 |
구절판
구절판은 8방에 나뉜 재료를 밀전병에 싸서 먹는데,
이는 서로 다른 뜻을 가진 사람들의 '화합'을 뜻하기도
합니다.
구절판은 아홉 칸으로 나누어 있는 목기에 옻칠을 하거나 자개를 박은 화려한 그릇의 명칭이기도 하며
가운데에 밀전병을 담고 가장자리 칸에는 쇠고기, 야채, 지단 등을 색색이 담아 색이 화려하고 맛이 산뜻하여 교자상이나 주안상의 전채음식으로 적합합니다. |
 |
신선로
신선로는 큰 잔치에서 쓰이는 고기류, 기름에 지져낸 각종전, 나물, 잣, 호두, 은행같은 귀한 과일 등을 모아서 또 하나의 요리를 만들게 됩니다.
모양새는 산해진미 재료를 모아 색을 갖가지로 나타내어 보이고,
맛있는 음식들이 화합되어 우러난 국물맛은 깊이가 오묘합니다.
신선로는 가운데 숯을 넣을 수 있게 화통이 굴뚝처럼 솟아 있고 가장자리는 마치 연못같이 되어 있어 각가지 음식들을 자그맣게 썰어 돌려 담고 육수를 부어 끓입니다. |
 |
전유화
전유화는 고기, 채소, 해물 등 재료의 색을 살려 달걀옷을 입혀 기름에 지져냅니다. 궁중연회, 수라상 등 궁중음식에서부터 서민 잔칫상까지 올려졌던 친근감 있고 대표적인 전통음식으로,
전유화의 명칭은 궁중에서 전유화라고 쓰고 전유어라고 읽었으며 반가에서는 전냐, 전으로 불렀습니다. |
 |
전복구이
전복구이는 살짝 찐 전복을 양념에 무쳐 구운 후 고명을 얹은 음식입니다.
우리나라 전 연안에 분포되어 있으며 날 것으로 먹기도 하고 건제품인 명포(明鮑)나 회포(灰鮑)의 원료
또는 통조림의 원료로 이용합니다.
비타민 A, B1, B2, C가 함유되어 있으며 고단백의 건강음식으로
널리 애용됩니다.
|
|
|
